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Zander kross gebraten mit Safran-Ingwer-Granatapfel-Sauce

Zander auf der Haut gebraten in herb-säuerlicher Granatapfel-Safransauce in Ingwersahne
Zubereitungszeit20 Minuten
Arbeitszeit20 Minuten
Portionen: 4
Kalorien: 228kcal

Zutaten

  • 600 g Zander Filet mit Haut
  • 150 ml Fischfond
  • 100 ml Sahne
  • 3 EL Butter
  • 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt
  • 2 EL Granatapfelsirup alternativ Zitronensaft
  • 1 EL Ingwer frisch (gerieben)
  • 1 Msp. Safranfäden
  • Cayennepfeffer
  • Zitronensaft frisch
  • Salz

Anleitungen

  • Die Frühlingszwiebel in 1 EL Butter anschwitzen. Mit dem Fond angießen und etwas einköcheln lassen. Den Safran mit etwas Salz zerreiben und mit dem Ingwer und der Sahne in den Fond geben. Leise sämig einköcheln lassen.
  • Den Zander in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Salzen und pfeffern und kurz von der anderen Seite braten. Die Sauce mit Granatapfelsirup, pfeffer und Salz abschmecken und zum Zanderfilet servieren.
  • Dazu passt Blattspinat und Brot.

Nährwerte

Kalorien: 228kcal | Kohlehydrate: 2g | Eiweiß: 30g | Fett: 11g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Cholesterin: 94mg | Natrium: 225mg | Kalium: 424mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 631IU | Vitamin C: 7mg | Kalzium: 106mg | Eisen: 1mg