Den Rotkohl mit dem Sud fein pürieren. Die Hefe im Wasser auflösen. Beides mit 400 g Mehl verkneten, das restliche Mehl mit dem Schmalz und dem Salz unterkneten. Es sollte ein weicher Teig entstehen, der nicht klebt. Falls erforderlich Wasser oder Mehlmenge anpassen. 10 Minuten kräftig durchkneten.

Zur Kugel formen und unter einem Tuch ruhen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

Je nach gewünschter Größe den Teig in 8-12 Portionen teilen, zur Kugel formen und diese schleifen. Mit dem Handballen flach drücken und auf einem bemehltem Blech erneut gehen lassen, bis das Volumen sich sichtbar vergrößert hat. In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Schüssel mit Wasser auf den Boden stellen und die Brötchen auf mittlerer Höhe knapp 20 Minuten backen. Sie sollten gerade ein wenig anfangen zu bräunen.