Filet vom Wildhasen mit Zwetschgen-Orangensauce

Fruchtig aromatische Rotweinsauce mit Orangen und Zwetschgen, mit Rosmarin, Wacholder und Thymian gewürzt, langsam reduziert, zu gebratenem Hasenfilet

Zubereitungszeit2

Arbeitszeit2

Portionen:

Kalorien: 352kcal

Zutaten

600 g Hasenrücken
250 ml Rotwein
50 g Butter
50 g Pflanzenmargarine
8 Zwetschgen
2 Möhren
1 Zweig Thymian frisch
1 Zweig Rosmarin frisch
1 EL Zwetschgenmus
1 Orange unbehandelt
1 Zwiebel
0,5 Knollensellerie
Salz
Pfeffer gemahlen
1 TL Wacholder
1 Lauchstange
1 Petersilienwurzel frisch

Anleitungen

Hasenrücken auslösen. Die Knochen zerkleinern und in Pflanzenfett kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Das kleingeschnittene Wurzelgemüse und die Zwiebel zugeben und mit rösten. Dann Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian und ein wenig klein geschnittenen Lauch zugeben.
Von der Orange Zesten abschälen. Die Orange schälen, dabei die weiße Haut komplett entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln und mit dem Zwetschgenmus zu den Knochen geben. Mit dem Rotwein ablöschen. Bei Bedarf Kalbsbrühe zugeben. Das Ganze 1 ½ Stunden köcheln lassen, abseihen, die Sauce reduzieren, abschmecken und mit kalter Butter binden. Die Zwetschgen achteln. Die Achtel in der Sauce warm ziehen lassen. Die Zesten kurz blanchieren und in die Sauce geben.
Hasenfilet kurz in Pflanzenfett anbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit der Pflaumensauce anrichten.

Nährwerte