Die Stubenküken unter kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und innen peffern. Je eine Knoblauchzehe und das geteilte Kräutersträußchen einlegen.

Für die Salzkruste das Eiweiß mit dem Salz und so viel Wasser verkneten, dass ein formbarer Teig entsteht. Einen Bräter mit einer 2 cm dicken Salzschicht auskleiden. Die Stubenküken auflegen und vollständig mit dem Salzteig umschließen. Bei 225 Grad 1 Stunde im Ofen garen.

Mit einem Hammer die Salzkruste aufschlagen und die Küken servieren.