Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kohlkopf achteln und fein raffeln. Mit etwas Salz bestreuen und kräftig in einer Schüssel durchkneten. Den Schnittsellerie hacken und mit dem Knoblauch und der Zitronenschale unter den Kohl mischen. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Kurz vor dem Anrichten das Olivenöl und nach Geschmack Zitronensaft untermischen.