Eigelb mit dem Wasser verquirlen. Mit dem geriebenen Käse mischen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf bei geringer Hitze unter ständigem Rühren langsam schmelzen lassen. Nach und nach die Butter in Flöckchen einrühren - nicht kochen lassen!

Sobald die Masse cremig geworden ist, die Sahne zugeben und kurz erwärmen. In einer vorgewärmten Schüssel servieren.