Den Panir reiben und mit den übrigen Zutaten für die Bällchen mischen und gründlich verkneten. Mit Salz abschmecken.

Die Mandeln mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen.

In einer großen Pfanne die Gewürze einschließlich Ingwer und Knoblauch im Ghee anrösten. Die gehackte Chilischote zufügen und mitdünsten. Die gequollenen Mandeln und die Tomaten einrühren und so lange weiterrühren, bis das Öl sich absetzt. Abschmecken und durch Einkochen oder Hinzufügen von Wasser auf die gewünschte, eher dicklich-cremige Konsistenz bringen.

Aus dem Panir Bällchen formen. In Stärke wälzen, abklopfen und im heißen Fett goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten und erst kurz vor dem Servieren in die Mandelsauce geben. Mit frischem Koriander bestreuen.