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Italienische Reistorte mit Mandeln, Pinienkernen und Feigen

Klassische italienische Torta di Riso mit knackigen Pinienkernen und getrockneten Feigen
Zubereitungszeit1 Std. 40 Min.
Arbeitszeit1 Std. 40 Min.
Portionen: 16
Kalorien: 415kcal

Zutaten

Für die Füllung

  • 1000 ml Milch
  • 200 g Risottoreis
  • 150 g Zucker, braun (Vollzucker)
  • 100 g Feigen getrocknet
  • 70 g Mandeln gehackt
  • 50 g Pinienkerne
  • 5 Eigelb
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Zitronenschale gerieben
  • 0,5 Vanilleschote

Für den Teig

  • 300 g Mehl
  • 200 g Butter weich
  • 200 g Zucker, braun (Vollzucker)
  • 5 Eiweiß
  • 1 Pck. Backpulver

Allgemein

  • 6 EL Mandellikör
  • Puderzucker

Anleitungen

  • Die Feigen hacken und mit dem Likör beträufeln.
  • Für die Reisfüllung die Milch mit der Zitronenschale mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem Salz aufkochen. Die Schote entfernen und das Mark in die Milch kratzen. 2 El Zucker und den Reis zugeben und unter stetem Rühren bei kleiner Hitze quellen lassen. Die Butter unterrühren.
  • Für den Teig die Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Vorsichtig unter den Teig ziehen.
  • Für die Füllung die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Die gehackten Feigen samt Likör, die Mandeln und die Pistazien unterrühren und mit dem Reisbrei mischen. Eine Springform unten mit Backpapier auslegen. Den Rand fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und am Rand mit einem Löffel oder Spatel hochziehen. Die Reisfüllung eingießen und glatt streichen. Überstehenden Rand des Teiges auf die Füllung klappen.
  • Bei 150 Grad ein Stunde backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte

Kalorien: 415kcal | Kohlehydrate: 55g | Eiweiß: 8g | Fett: 18g | Gesättigte Fettsäuren: 9g | Cholesterin: 94mg | Natrium: 144mg | Kalium: 233mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 28g | Vitamin A: 495IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 111mg | Eisen: 2mg