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Frühlingssalat Viola

Rauke mit Avocado, Veilchen und Ziegenkäse mit einer Vinaigrette mit rosa Beeren
Zubereitungszeit15 Min.
Arbeitszeit15 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 406kcal

Zutaten

Für den Salat:

  • 150 g Ziegenkäse am Besten Ziegen-Camembert
  • 3 Frühlingszwiebel
  • 3 EL Zitronensaft frisch
  • 1 Avocado
  • 1 Bund Rucola
  • 1 Veilchenblüten
  • 0,5 TL Senf mittelscharf
  • Meersalz

Für die Vinaigrette

  • 100 ml Olivenöl
  • 30 ml Weißweinessig
  • 1 TL Zucker braun (Vollzucker)
  • Rosa Beeren geschrotet

Anleitungen

  • Frühlingszwiebel putzen und diagonal in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rauke waschen und trocknen. Die Avocado schälen, vierteln, in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Den Käse in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas geben und gut durchschütteln. Die Rauke, die Zwiebel und die Avocado in der Vinaigrette schwenken. Auf einem Teller mit den Blüten und dem Käse anrichten und mit etwas geschrotetem Pfeffer bestreuen.

Nährwerte

Kalorien: 406kcal | Kohlehydrate: 5g | Eiweiß: 8g | Fett: 40g | Gesättigte Fettsäuren: 10g | Cholesterin: 17mg | Natrium: 146mg | Kalium: 278mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 1g | Vitamin A: 550IU | Vitamin C: 7mg | Kalzium: 65mg | Eisen: 1mg