Den Ziegenkäse reiben bzw. würfeln. Mit dem Sekt übergießen und 1 Stunde stehen lassen. Langsam im Caquelon bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Den gehackten Thymian unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die Stärke mit wenig Wasser glatt rühren und damit die Masse binden. Sofort auf ein Rechaud stellen und mit dem Essen beginnen.

Zum Stippen verwendet man: Französisches Bauernbrot, Schwarzbrot, Feigen, gebratene Apfelstücke. Ahornsirup und / oder Honig dazu reichen.