Die Mandeln sehr fein mahlen. Mit dem Mehl, dem Puderzucker, dem Salz, dem Vanillemark und den kalten Butterstücken auf der Arbeitsplatte mit einem großen Messer durchhacken. Die Eigelbe zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig zwei Rollen formen, in Folie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Von den Teigrollen Scheiben ab schneiden. Aus den Teigstücken kleine, spitz zulaufende Stränge formen, diese zu Kipferln biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Vanillekipferl bei 180°C im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten auf der mittleren Schiene hellbraun backen. Herausnehmen.

Den Zucker mit dem Vanillemark vermischen und die noch warmen Kipferln darin wenden.