Zunächst den Sirup kochen. Hierzu Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen und unter Rühren zu einem nicht zu dicken Sirup kochen. Beiseite stellen

Für den Teig Wasser und Butter aufkochen. Das Salz zufügen und das Mehl auf einmal zufügen. Kräftig weiter rühren, bis der Teig zur Kugel wird und sich am Boden ein Belag bildet. Den Topf vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Nun nach und nach die Eier kräftig unterschlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kurze Streifen auf Backpapier spritzen. Von dort portionsweise in heißes Fett gleiten lassen und goldgelb ausbacken.

Nach dem Frittieren die Tulumba gut auf Küchenpapier entfetten und rund 15-20 Minuten im Sirup tränken.