Eier, Wasser und Milch verquirlen. Nach und nach mit dem Mehl und dem Salz zu einem glatten Teig rühren.

In einer beschichten Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl zerlassen und verteilen. Wenig Teig hineingeben, so dass nach Schwenken der Pfanne der Boden gerade bedeckt ist. Nachdem die Unterseite goldbraun gebacken ist, den Palatschinken wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. Nach und nach die restlichen Palatschinken backen und im Ofen warm halten.

Für die Füllung die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Päckchen Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Vanillezucker verquirlen und mit dem Quark glatt rühren. Die Orangenschale, den Rum und die Sahne unterrühren. Das Eiweiß zum Schluss unter die Quarkcreme ziehen.

Die Creme auf die warmen Palatschinken streichen und aufrollen. Die Topfenpalatschinken mit Puderzucker bestreuen. Dazu Zwetschgen-, Aprikosen- oder ein anderes Kompott servieren.

Nach Geschmack kann man die Quarkcreme auch mit eingeweichten Rosinen oder Aprikosenwürfeln verfeinern.