Orangensaft und Zucker erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat und sich ein leichter Sirup bildet. Die Tomaten würfeln und mit dem Thymian aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist und durch ein Sieb streichen. Mit der Hälfte des Sirups, der Orangenschale, Salz und Tabasco pürieren. Mit dem restlichen Sirup abschmecken.

Die Masse abkühlen lassen und in der Eismaschine zum Tomatensorbet gefrieren. Man kann auch eine flache Schale verwenden. Diese in den Gefrierschrank stellen und sobald sich Eiskristalle am Rand bilden, die Kristalle unterrühren. Alle 30 Minuten wiederholen. Gegen Ende den in feine Streifen geschnittenen Basilikum unterrühren.

Das Tomatensorbet sollte nur in der Saison mit vollreifen Früchten hergestellt werden.