Thailändischer Glasnudelsalat mit Morcheln
Pikanter, reichhaltiger Glasnudelsalat mit Hühnchen, Morcheln, Tomaten und Garnelenschwänzen und einem charakteristischen Dressing mit Limettensaft, Chili, frischem Koriander und Fischsauce
Servings: 4
Calories: 251kcal
Zutaten
- 200 g Glasnudeln
- 100 g Hühnerbrustfilets oder anderes Hühnerfleisch, fein gewürfelt, auch Reste
- 20 g Morcheln getrocknet
- 12 Garnelenschwänze á etwa 40 g ohne Darm und Schale
- 5 EL Korianderkraut nach Geschmack auch mehr
- 3 EL Fischsauce
- 2 Limetten den Saft
- 2 Schalotten in Streifen geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Chilischote rot, oder grün
- 1 Tomate entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
- 1 TL Zucker
- 1 Staudensellerie in Streifen geschnitten
Anleitungen
- Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Pilze in warmen Wasser 10 Minuten einweichen, abgießen und in Streifen schneiden.
- Das Öl im Wok erhitzen die Garnelen anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Das Hühnerfleisch im gleichen Öl anbraten. Chilis, Schalotten und Pilze zugeben und für 1 Minute mitdünsten. Die Glasnudeln und die restlichen Zutaten zugeben, alles miteinander vermischen und abschmecken.
- Der Salat kann kalt und lauwarm serviert werden.