Den Bulgur mit der Brühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig schwitzen. Mit den Gewürzen und den Walnüssen unter den Bulgur kneten und abschmecken. Die Masse sollte gut formbar sein. Bei Bedarf ggf. noch etwas Semmelbrösel unterarbeiten.

Zu kleinen, ovalen Bällchen formen. Diese in Semmelbrösel wälzen und in Olivenöl goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Sauce Joghurt mit der abgeriebenen Schale der Zitrone und dem ausgepressten Saft mischen und mit Kreuzkümmel, Paprika und Salz abschmecken.