Die Zitronatzitronen heiß waschen und abtrocknen. In Spalten schneiden und das gelbe Fruchfleisch samt innerer Haut entfernen, so dass der schwammige weiße Teil samt gelber Schale übrig bleibt.

Das Wasser mit dem Zucker erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Zitronatzitronen-Stücke einlegen und 1-2 Stunden leise köcheln lassen. Die Stücke werden glasig. Auf einem Gitter 1-2 Tage trocknen lassen. Dies kann bei 120 Grad im Ofen beschleunigt werden.

Bitterorangen analog behandeln.