Die Hefe in 1 Glas Wasser auflösen. Mit dem Mehl zu einem glatten Teig kneten, dabei das Öl und so viel Wasser zufügen, dass der Teig geschmeidig ist, aber nicht klebt. Das Salz zufügen und einige Minuten kräftig durchkneten. Zugedeckt an einem kühlen Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Für die Füllung die Tomaten abgießen. Das Tomatenfleisch mit den gewürfelten Zwiebeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig in zweifacher Größe des Backblechs ausrollen und teilen. Die eine Hälfte auf das geölte Backblech legen. Die Tomatenmischung darauf verteilen, dabei den Rand frei lassen. Den Käse raspeln und ebenfalls verteilen. Die zweite Teighälfte als Deckel auflegen und festdrücken. In den Teig einige Löcher schneiden, damit der Dampf entweichen kann.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.

Die Schiacciata kann auch ergänzend mit Zwiebeln, Gemüseresten, Kartoffeln (beides vorgegart), Fleischresten etc. gefüllt werden.