Die Mango schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Den Bockshornklee ohne Fett in einer Pfanne golden rösten. Abkühlen lassen und mit 1,5 TL Senfsamen zu Pulver mörsern. In einer Schüssel mit Chilipulver, Kurkuma, Salz und den Mangowürfeln mischen.

In einem Topf das Öl erhitzen. Die Chilischoten, die restlichen Senfsamen und die Spalterbsen hinzugeben. Wenn die Spalterbsen Farbe annehmen die geschälten Knoblauchzehen hineindrücken. 2 Minuten rösten lassen bis der Knoblauch golden ist. Die Curryblätter unterrühren und den Topf vom Herd ziehen. Abkühlen lassen.

Die gewürzten Mango in den Topf geben und gut umrühren. In Gläser abfüllen.