Roter Mangold-Pasta-Salat
Herb-aromatischer Mango-Pastasalat in leuchtendem Rot nicht nur lecker, sondern auch ein toller Farbtupfer
Servings: 4
Zutaten
- 250 g Pasta Trofie, Maccheroni o.ä.
- 400 g Mangold rot
- 75 g Parmesan
- 1 Zitrone Saft und gerieben Schale
- Olivenöl
- 200 g gekochter Schinken in 1 cm dicke Scheibe(n) geschnitten
- 50 g Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Pasta in kochendem Salzwasser al dente kochen. Nach dem Kochen etwas Kochwasser zurückbehalten.
- In der Zwischenzeit vom Mangold die Blätter abschneiden und die Stängel in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
- Die Mangoldstücke in etwas Olivenöl bissfest garen. Beiseite stellen. Anschließend die Blätter ebenfalls kurz weich garen. Diese mit etwas Pastaswasser ablöschen.
- Die Mangoldblätter mit Basilikum, Zitronenschale und Saft zu einem Pesto mixen. Unter die Pasta mischen. Es sollte geschmeidig sein. Ggf. noch etwas Kochwasser zufügen.
- Den Schinken in Würfel schneiden und mit den Mangoldstücken unter den Salat mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Notizen
Als Variation kann man zusätzlich oder Alternativ zur Verarbeitung im Pesto Parmesan gehobelt zufügen.
Eine weitere Variante ist mit zusätzlich Pinienkernen. Pikant ist die Variante mit etwas Wildfenchel, der vorher gemörsert sollte und dem Pesto zugeführt werden kann.