Die Rote Bete würfeln und mit der Brühe aufkochen. Mit dem Stab durchpürieren. Saure Sahne zufügen und mit Piment, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit binden. Danach nicht mehr kochen lassen.

Für die Apfelsuppe die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. In der Brühe weich garen. Zitronensaft, Sahne und Kurkuma zufügen und mit dem Stab aufmixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zunächst die Rote Bete-Suppe in 4 Tellern verteilen. Die Apfelsuppe zugießen, so dass eine Marmorierung entsteht. Mit der cremig gerührten Sauren Sahne und dem Schnittlauch garnieren.