Die Zutaten für die Reduktion in einen Topf geben und erhitzen. Unter dem Siedepunkt so lange reduzieren, bis ein Konsistenz wie dünner Sirup entsteht. Vor allem gegen Ende hin immer wieder rühren und kontrollieren. Die Kräuter herausnehmen und bis zum Gebrauch abfüllen.

Öl und Oregano mischen. Den Knoblauch in Zehen teilen und diese im Öl 2 Stunden marinieren. Für die Spiesse die Rosmarinzweige mindestens 20 Minuten wässern, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Die Lammkoteletts auslösen und würfeln. Von den Tomaten den Stilansatz entfernen. Lamm, Knoblauchzehen und Tomaten abwechselnd auf die Spiesse stecken (falls erforderlich mit einem Holz- oder Metallspiess vorbohren). Auf Holzkohle etwa 10 Minuten grillen und danach pfeffern und salzen. Mit der Reduktion servieren.