Den Reis 2 Stunden in Wasser einweichen lassen. Das Safran in wenig heißem Wasser auflösen. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Das Rindfleisch in grobe Würfel schneiden.

Das Fleisch, Chili, Koriander, Ingwer, Nelken, Pfeffer, Kardamom und die Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebeln in einem Topf mit zwei Drittel der butter bei schwacher Hitze andünsten und 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Reis in einem Topf voll Wasser mit den Gewürzen und etwas Salz zum Kochen bringen und 6 Minuten garen. Den Reis abgießen, dabei das Kochwasser in einem Gefäß auffangen und Beides abkühlen lassen.

Das Fleisch mit Zitronensaft, Zimt und Salz abschmecken. In einem großen Topf das restliche Fett erhitzen und darin den Rest der Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Fleisch und Reis zugeben, ein wenig von dem Reiskochwasser zugießen. Safranwasser darüber gießen und 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren fertig garen lassen.