Rinderrouladen mit Birnen-Haselnussfüllung und Gorgonzola
Rinderrouladen mit den Aromen des Piemont, mit Piemonteser Haselnüssen, Birnen und Gorgonzola gefüllt, mit einer Birnen-Rosmarinsauce
Servings: 4
Zubehör
- Rouladennadeln oder Klammern oder Küchengarn
Zutaten
Für die Rouladen
- 4 Rouladen vom Rind, dünn geschnitten
- 125 g Gorgonzola dolce
- 4 El Haselnüsse Piemonteser, gehackt
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 1 Birne
Für die Sauce
- 1 Birne
- 1 Zweig Rosmarin
- 75 ml Weißwein
- 1 Möhre
- 2 Zwiebeln
- 200 ml Brühe
- Pfeffer
- Salz
- Öl zum Anbraten
Anleitungen
Zubereitung der Rouladen
- Die Rouladen ausbreiten und trockentupfen. Das Fleisch von beiden Seiten pfeffern. Salz dürfte nicht erforderlich sein, weil Käse und Schinken ausreichend Salz mitbringen.
- Den Haselnussgranulat auf den Rouladen verteilen. Je eine Scheibe Schinken auflegen.
- Die Birne von Stängel und Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Diese ebenfalls auf den Rouladen verteilen. Auch den Käse dünn schneiden und ebenfalls verteilen.
- Die Rouladen stramm aufwickeln. Dabei die Seiten so einschlagen, dass der Käse nicht rauslaufen kann. Mit Küchengarn, Rouladennadeln oder Klammern verschließen.
Zubereitung
- Die Rouladen in einem Schmortopf ringsherum in Öl kräftig anbraten. Gegen Ende die geputzte gewürfelte Möhre und die die geschälten, gewürfelten Zwiebeln mitbraten.
- Mit Weiß und Brühe ablöschen. Den Rosmarin zufügen. Die Hitze reduzieren, dass die Brühe gerade leise köchelt. Bei geschlossenem Deckel etwa 90 Minuten garen, bis das Fleisch gar ist. Mit einer dünnen Gabel testen. Diese muss sich leicht wieder rausziehen lassen.
- Die Rouladen herausnehmen, den Rosmarin beiseite legen und die Sauce mit dem Pürierstab pürieren. Wer sie feiner haben möchte, passiert sie durch ein Sieb und schlägt nach Geschmack etwas kalte Butter unter.