Den Rhabarber schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalen mit dem Saft der Zitrone, Zucker, Wasser, der aufgeschlitzte Vanilleschote und den Stängeln der Minze aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb giessen und das Vanillemark in die Suppe kratzen. Die Rhabarberscheiben in der Suppe bissfest ziehen lassen. Die Suppe abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.

Mit glatt gerührter Crème fraîche und der in Streifen geschnittenen Minze servieren.