Äpfel waschen, den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Wasser mit Calvados, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und die ausgehöhlten Äpfel darin 10 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit die Medaillons von beiden Seiten salzen und pfeffern. In der Butter auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten.

Creme fraiche mit den Nüssen und den Preiselbeeren verrühren. Die Äpfel mit der Masse füllen. Jeweils zwei Medaillons mit einem Apfel anrichten.