Rehfleisch in relativ große Würfel schneiden.

Die fein geschnittenen Zwiebeln in heißem Butterschmalz goldbraun rösten. Topf vom Herd nehmen, ein wenig Majoran in der Resthitze anrösten. Paprika einrühren und sofort mit Wasser oder Suppe ablöschen. Knapp 4 Minuten köcheln lassen. Auf mittlere Hitze zurück schalten. Fleisch, restliche Gewürze und Tomatenmark zugeben. Soviel Wasser aufgießen, dass das Fleisch bedeckte ist. Fleisch zugedeckt ca. 2 Stunden weich dünsten. In dieser Zeit sollte die meiste Flüssigkeit verkocht sein.

Das weich gegarte Fleisch aus der Sauce nehmen. Mehl in Sauerrahm glatt einrühren, zur verbliebenen Flüssigkeit geben und einige Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz bekommt. Das Fleisch nun wieder einlegen und erwärmen.

Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest garen. Die gekochten Nudeln in eine Pfanne mit Butter und 2 Zweigen Thymian geben mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, kurz durchschwenken.

Rehgulasch mit den Nudeln auf Tellern anrichten und mit den Thymianzweigen garnieren.