Die Beeren waschen, von den Stängeln zupfen und unreife Beeren auslesen. Mit dem Wasser aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen und die Beeren darin abgießen. Nur leicht ausdrücken.

Den Saft mit dem Zucker aufkochen und köcheln lassen, bis der Zucker sich gelöst hat. Die aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben. Abkühlen lassen und mit dem Rum und dem Bittermandelöl in ein geeignetes Gefäß geben und 2-3 Wochen reifen lassen. Die Schote herausnehmen, in Flaschen füllen und am Besten noch einige Wochen nachreifen lassen.