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Rüben-Carpaccio

Rüben und Karotten in Traubenmost glasiert und mit Kerbel abgeschmeckt
Zubereitungszeit20 Min.
Arbeitszeit20 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 61kcal

Zutaten

  • 300 g Herbstrübe alternativ Mairüben (Maikugeln)
  • 200 ml Traubensaft grün
  • 2 Möhren
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Quittenessig oder anderen hellen Obstessig
  • 2 Zweige Kerbel frisch oder Thymian
  • Meersalz

Anleitungen

  • Den Traubensaft auf 1/3 einreduzieren lassen, bis er eine Sirup-artige Konsistenz bekommt. Möhren und Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bissfest dämpfen.
  • Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Möhren- und Rübenscheibchen darin kurz schwenken. Mit dem Essig ablöschen und mit Meersalz, gehackten Kräutern und Traubensaftreduktion abschmecken.

Nährwerte

Kalorien: 61kcal | Kohlehydrate: 14g | Eiweiß: 1g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 77mg | Kalium: 315mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 9g | Vitamin A: 5125IU | Vitamin C: 18mg | Kalzium: 43mg | Eisen: 1mg