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Entenbrust mit Kirschchuntey

Glasierte Entenbrust mit einem Chutney aus Sauerkirschen, Tomaten und Rosinen mit Rotwein verfeinert 
Zubereitungszeit1 Std.
Arbeitszeit1 Std.
Portionen: 10
Kalorien: 328kcal

Zutaten

  • 150 g Sauerkirschen
  • 100 g Rosinen
  • 10 Entenbrüste
  • 3 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Wasser
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Schnittlauch frisch
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Eiertomaten gewürfelt
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 1 Zwiebeln fein gewürfelt
  • 1 EL Schalotten fein gewürfelt
  • 0,8 TL Salz
  • 0,5 TL Dijonsenf
  • 0,5 TL Pfeffer gemahlen
  • 0,5 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 0,5 Paprika rot, gewürfelt

Anleitungen

  • Das Öl erhitzen. Zwiebel, Schalotte und Knoblauch zufügen und langsam bei kleiner Hitze goldgelb anschwitzen. Tomate, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili und eine Prise Salz zufügen und eine halbe Minute mitschwitzen. Die Paprikawürfel zufügen und 5 Minuten mitschwitzen lassen. Wein, Essig und Zucker zufügen und 5 Minuten einreduzieren lassen. Senf und die Hälfte der Kirschen und 0,5 TL Salz zufügen und eine weitere Minute köcheln lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
  • Ein Viertel des Chutneys im Mixer pürieren und als Glasur beiseite stellen. Den Rest des Chutneys mit den restlichen Kirschen, dem gehackten Schnittlauch und den Rosinen mischen.
  • Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Haut der Entenbrüste kreuzweise einritzen. Salzen und pfeffern. Etwas Wasser in einem Bräter zum Kochen bringen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen. Bei kleiner Hitze 25 Minuten so lange garen, bis das Fett ausgetreten und die Haut knusprig ist.
  • Die Entenbrüste herausnehmen, das Fett bis auf 1 EL abgießen. Die Entenbrüste mit der Glasur bestreichen und erneut einlegen. Etwa 8 Minuten (Kerntemperatur 58 Grad) in den Ofen schieben.
  • Zum Anrichten die Entenbrüste schräg in Streifen schneiden und mit dem Chutney servieren.

Nährwerte

Kalorien: 328kcal | Kohlehydrate: 12g | Eiweiß: 45g | Fett: 10g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 174mg | Natrium: 165mg | Kalium: 770mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 3g | Vitamin A: 298IU | Vitamin C: 18mg | Kalzium: 17mg | Eisen: 11mg