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Gebratener Fasan mit Kräuter-Wildreis-Füllung

Fasanenbrust mit Wildreis, getrockneten Aprikosen und Kräutern gefüllt; zweiter Gang des Inaugrual Luncheon, des Menüs zur Amtseinführung Barack Obamas
Zubereitungszeit45 Min.
Arbeitszeit45 Min.
Portionen: 10
Kalorien: 570kcal

Zutaten

  • 1900 ml Hühnerbrühe
  • 450 g Wildreis
  • 120 ml Olivenöl mit gehacktem Rosmarin, Thymian und Salbei
  • 110 g Aprikosen klein gewürfelt
  • 10 Fasanenbrüste
  • 5 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 2 Möhren klein gewürfelt
  • 0,5 Zwiebel fein gewürfelt
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • Die Fasanenbrüste parieren. Die Abschnitte für die Farce beiseite stellen. Den Reis in der Brühe garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Zwiebel-, Möhren, Knoblauch- und Aprikosenwürfel zufügen und weitergaren, bis das Gemüse weich ist.
  • Die Fasanenabschnitte im Mixer pürieren. Unter den abgekühlten Reis mischen und abschmecken. Bis zur Fertigstellung kalt stellen.
  • Fertigstellung:
  • Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. In die Fasanenbrüste eine Tasche einschneiden und mit der Reismischung füllen. Mit dem Kräuteröl einreiben, pfeffern und salzen. Im geschlossenen Bräter anbraten und 10 Minuten im Ofen garen. Aus dem Ofen nehmen und geschlossen 10 Minuten ruhen lassen.

Nährwerte

Kalorien: 570kcal | Kohlehydrate: 44g | Eiweiß: 56g | Fett: 19g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 145mg | Natrium: 971mg | Kalium: 1361mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 8g | Vitamin A: 2511IU | Vitamin C: 18mg | Kalzium: 46mg | Eisen: 3mg