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Robs Baguette

Herzhaftes Stangenbrot aus kräftigem Weizenmehl
Zubereitungszeit1 Std.
Ruhezeit1 Std.
Arbeitszeit2 Stdn.
Portionen: 4
Kalorien: 684kcal

Zutaten

  • 750 g Weizenmehl Type 1050
  • 600 ml Wasser
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Melassezucker oder Backmalz
  • 0,6 Hefe Würfel

Anleitungen

  • Die Hefe in 200 ml lauwarmen Wasser lösen. Mit den übrigen Zutaten zu einem Teig kneten, dabei so viel Wasser zufügen, dass ein weicher Teig entsteht, der gerade nicht klebt. 10 Minuten kräftig durchkneten und zugedeckt stehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat. Den Teig 4 Mal falten und erneut 20 Minuten gehen lassen. In 2-4 Portionen teilen und diese jeweils zu einer Rolle formen, flach drücken und längs aufrollen, damit eine Oberflächenspannung entsteht. Diagonal auf Backbleche legen und erneut gehen lassen, bis das Volumen sich deutlich vergrößert hat. Inzwischen den Ofen auf 225 Grad vorheizen.
  • Die Baguettes schräg mit dem Messer mehrfach einschneiden. Kräftig mit Wasser besprühen, ebenso den Ofen und die Baguettes 20 Minuten backen. Mit Salzwasser bestreichen (nicht in den Schlitzen) und erneut etwa 5 Minuten nachbacken, bis die Baguettes schön goldgelb sind.

Nährwerte

Kalorien: 684kcal | Kohlehydrate: 143g | Eiweiß: 19g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 108mg | Kalium: 201mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 1g | Kalzium: 33mg | Eisen: 9mg