Je nach Größe des Gefäßes können die Zutaten entsprechend vervielfacht werden. Geeignet sind klassische Steingutgefäße, aber auch andere (säurebeständige) Töpfe oder große Einmachgläser.

Die Gurken waschen, entstielen und salzen. 12 Stunden zugedeckt stehen lassen. Abwaschen und trocken tupfen.

Die Schalotten schälen und vierteln. Zusammen mit den Gewürzen und den Gurken in das Gefäß schichten. Essig, Wasser und Zucker aufkochen und über die Gurken gießen, so dass alles bedeckt ist. Abdecken und eine Woche ziehen lassen. Den Sud abgießen, aufkochen und erneut über die Gurken gießen. Erneut 1 Woche ziehen lassen. Den Vorgang noch ein Mal wiederholen.

Kühl lagern.