Die Filets kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3 Chilischoten entkernen und den Stil entfernen. In heißem Wasser einige Minuten einweichen. Den Knoblauch schälen. Das Zitronengras in dünne Scheiben schneiden.

Galgant, Chilischoten, Limonenblätter und Zitronengras im Mixer zu einer Paste verrühren, dabei 2-3 EL Kokosmilch zufügen.

Die Kokospaste in einer Pfanne bei kleiner Hitze langsam schmelzen lassen. Die Gewürzpaste zufügen und unter rühren aufkochen lassen. Die Fischstücke zufügen und vorsichtig wenden, so dass sie von allen Seiten benetzt sind. Die Kokosmilch angießen, mit Fischsauce abschmecken und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die restlichen Chilischoten in heißem Öl kurz frittieren.

Mit den Erdnüssen, dem Koriander und den Chilis garnieren.