Für die Creme Zucker, Vanillezucker und Wasser auf 130 Grad erhitzen. (Sirup sollte dicklich sein, aber noch blass. In kaltes Wasser getropft sollte der Sirup zur Kugel formbar sein)

In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen, gegen Ende Backpulver und Salz einrieseln lassen. Die Schokoladen hacken und mit dem Kakao im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen.

Den Zuckersirup unter stetem Rühren nach und nach Esslöffelweise unter das Eiweiß mischen. Die Schokolade ebenfalls unterrühren. Die Masse auf etwa 30 Grad abkühlen (gut Zimmertemperatur) und dabei weiter rühren.

Eine Kastenform oder einen 20x20 cm Metallrahmen mit Folie auskleiden. Die Creme einstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Für den Karamell Zucker und Wasser zum goldgelben Karamell kochen. Die Sahne zugießen (Dampf!) und so lange weiterrühren bis sich der Karamellklumpen auflöst. Vom Herd ziehen und nacheinander die Butter und die gehackte weiße Schokolade unterrühren. Den Karamell auf die Zuckercreme streichen und erneut kalt stellen.

Wenn die Masse kalt geworden ist, in Riegel oder Stücke gewünschter Größe schneiden. Die Schokolade hacken. Zwei Drittel im Wasserbad schmelzen. Vom Herd ziehen und die restliche Schokolade einrühren. Die Riegel mit der Schokolade überziehen.