Sahne, Honig und die gehackte Schokolade in einem schweren Topf mit dickem Boden langsam erhitzen. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Den Zucker zufügen und weiter rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Auf mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Eine Schüssel mit Eiswasser bereit stellen. Für die Zuckerprobe ein wenig Karamell mit einem Teelöffel herausholen und ins Eiswasser geben. Lässt der Karamell sich zu einer Kugel formen, dann ist er fertig. Behält er nicht die Form, noch ein wenig länger köcheln lassen.

Die fertige Masse etwa 1 cm hoch auf Backpapier streichen. Die Ende umfalzen, damit die Masse nicht zu sehr auseinander läuft. Etwa aushärten lassen und mit einem geölten Messer in Quadrate schneiden.

Zum Aufbewahren die Schokoladentoffees mit Backpapier dazwischen in Dosen schichten oder einzeln in Zellophan verpacken.