Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Vanillezucker und der Hälfte des Zuckers cremig rühren. Die zerlassen Butter nach und nach zufügen und einige Minuten rühren, bis eine dickliche Creme entstanden ist. Vorsichtig Mehl und Stärke unterziehen.

Das Eiweiß anschlagen, den Zucker und das Salz zufügen und steif schlagen. Vorsichtig unter den Teig ziehen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Eine dünne Teigschicht auf dem Boden verteilen und unter dem Grill leicht bräunen. Dieses Schicht für Schicht wiederholen. Die Schichten sollten so dünn wie möglich sein, so entsteht das typische Baumkuchenmuster. Nicht zu stark bräunen, sonst wird der Baumkuchen zu trocken.

Nach dem Backen kann der Baumkuchen ganz gelassen werden und wahlweise aprikotiert oder mit Schokoladenglasur versehen werden. Sie können den Baumkuchen auch in Spitzen schneiden und diese mit Kuvertüre überziehen.