Mus und Zucker kurz aufkochen und knapp unter dem Siedepunkt unter stetem Rühren so lange erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die gemahlenen Mandeln und das Rosenwasser unterrühren und die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. 2 Stunden bei 75 Grad im Ofen trocknen.

Das Gelee erhitzen und auf die Oberfläche pinseln. Die gerösteten Mandeln drüber streuen und Rauten oder kleine Rechtecke aus der Masse schneiden. Mind. einen Tag an der Luft nachtrocknen lassen, dann in Dosen (mit Pergamentlagen dazwischen) aufbewahren.