Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Fruchtfleisch mit dem Limettensaft und dem Zucker pürieren. Die Milch erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Milch lösen. Etwas abkühlen lassen und das Mangopüree unterziehen. Eine Kastenform mit Folie auslegen und das Püree einfüllen. Einige Stunden kalt stellen.

Zum Anrichten die Platte stürzen und den Pudding in Würfel schneiden.