Einen größeren Topf etwa 2 cm mit Wasser bedecken, Zucker und den Saft der Zitrone einrühren. Die Quitten nach und nach schälen, das Kerngehäuse heraussschneiden und wahlweise in Spalten schneiden oder würfeln. Sofort mit dem Zitronen-Zuckerwaser vermischen, damit sie nicht braun werden.

Die Vanilleschote aufschlitzen, die Kardamomkapseln anschlagen und die Gewürze mit in den Topf geben. Falls erforderlich, so viel Wasser nachgießen, dass die Quitte gerade bedeckt sind.

Aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Quittenstücke noch leichten Biss haben. Die genaue Zeit variiert von der Größe der Stücke. Die Gewürze entfernen. Zum Einwecken die Quitten in Twist-off-Gläser füllen und mit dem Sirup begießen. Sofort verschließen und auf den Kopf stellen.