Die Bohnen in kochendem Wasser kurz blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Die dicken Bohnen aus den Hülsen pulen.

Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. In der Brühe mit den Bohnenkernen und dem Bohnenkraut weich garen. Passieren und mit dem Olivenöl locker aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variante: Ein Drittel der Bohnenkerne in Olivenöl anschwitzen und im Ganzen vor dem Servieren unter das Saubohnen-Purée ziehen.