Mehl und Backpulver mischen. Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten, dabei falls erforderlich wenig Wasser zufügen. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie schlagen und 30 Minuten kalt stellen.

Die Zwiebel im Olivenöl glasig schwitzen. Die Pfanne vom Herd ziehen. Die Oliven halbieren, dabei entsteinen. Mit der gehackten Minze und er Orangenschale unter die Zwiebelmasse mischen.

Den Teig in 10 Portionen teilen. Sehr dünn ausrollen. Die Füllung jeweils in der Mitte verteilen, dabei einen Rand stehen lassen. Diesen einschlagen und den Teig aufrollen. Auf ein geöltes Backblech legen, die Röllchen einölen und mit Sesam bestreuen. Bei 175 Grad 35-40 Minuten goldgelb backen.