Die Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden und in das Zitronenwasser tauchen. Auf einem feinmaschigen Rost ausbreiten und an einem sonnigen Ort trocknen lassen. Immer mal wieder wenden. Trockendauer ca. 12 Stunden (je nach Dicke der Scheiben).

Das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Weiter köcheln lassen, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat und eine goldgelb Farbe angenommen hat. Die Scheiben darin karamellisieren und auf Backpapier abtrocknen lassen.