Die Zwiebel in etwas Olivenöl in einem größeren Topf anschwitzen. Den Reis zufügen und unter Rühren anschwitzen, bis die Körner glasig werden und rundherum mit einem Ölfilm bedeckt sind. Mit dem Weißwein ablöschen. Das Pfirsichpüree, Zitronensaft und -schale unterrühren. Sobald die Flüssigkeit beinahe absorbiert ist, nach und nach eine Kelle Brühe zufügen und gut unterrühren. Der Pfirsichrisotto muss bei der Zubereitung etwas öfter gerührt werden, weil er dazu neigt, anzubrennen.

Nach 10 Minuten den in etwas heißem Wasser eingeweichten und zerdrückten Safran unterrühren. Wenn der Reis gar ist, aber noch ein wenig Biss hat, nach und nach Butter, Ricotta und Parmesan einrühren. Der Risotto sollte nun eine cremige Konsistenz haben. Den Pfirsichrisotto mit Pfeffer leicht pikant abschmecken.