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Gebratener Rhabarber mit Waldmeister-Sabayon

Karamellisierter, gebratener Rhabarber und mit Waldmeister aromatisierte Zabaione
Vorbereitungszeit4 Stdn.
Zubereitungszeit15 Min.
Arbeitszeit4 Stdn. 15 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 89kcal

Zutaten

Rhabarber

  • 500 g Rhabarber
  • 2 EL Butter
  • 1 Zitrone unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale
  • 1 EL Puderzucker

Zabaione

  • 100 ml Weißwein trocken, alternativ Apfelsaft
  • 2 Eigelb
  • 2 Zweige Waldmeister
  • 1 EL Zucker

Anleitungen

  • Den Waldmeister mindestens 2 Stunden lang antrocknen lassen, bis er intensiv duftet. In den Weißwein legen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
  • Den Rhabarber schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In der Butter von allen Seiten kurz anbraten. Mit dem Zucker überstreuen und kurz karamellisieren lassen. Mit etwas Zitronensaft ablöschen und etwas geriebene Zitronenschale zugeben.
  • Für die Sabayon die Zweige aus dem Wein herausnehmen und diesen mit dem Eigelb und dem Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen.
  • Die Sabayon mit dem noch warmen Rhabarber anrichten.

Nährwerte

Kalorien: 89kcal | Kohlehydrate: 10g | Eiweiß: 3g | Fett: 3g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 99mg | Natrium: 15mg | Kalium: 432mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 3g | Vitamin A: 257IU | Vitamin C: 24mg | Kalzium: 126mg | Eisen: 1mg