• Hinweis: Bliny können aus unterschiedlichen Mehlsorten bzw. -mischungen zubereitet werden: Sie können Buchweizen-, Hirse- und / oder Weizenmehl im gleichen Verhältnis gemischt nehmen oder andere, beliebige Mischungen.
• Die Hefe in der Milch auflösen. Mit der Hälfe des Mehls verrühren und 30 Minuten gehen lassen. Das Ei trennen. Das Eigelb mit einer großzügigen Prise Zucker cremig schlagen. Die Sahne steif schlagen. Ebenso das Eiweiß. Nach und nach unter die Sahne rühren.
• Eigelb, Salz, die Butter und das restliche Mehl unter den Teig rühren. Die Sahnemischung ebenfalls unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
• In einer beschichteten Pfanne aus dem Teig dünne Pfannkuchen backen.

Vorschläge für Füllungen:

• - Hackfleisch mit Zwiebeln gebraten
• - Kaviar
• - Quark (mit saurer Sahne verrührt)
• - Butter
• - saure Sahne
• - Lachs
• - etc.