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Kürbisketchup

Fruchtig-pikantes Ketchup aus Kürbissen und Orangensaft, nicht nur zu Thanksgiving zu Kurzgebratenem, zu gedünstetem Gemüse oder zu (Süßkartoffel)Pommes
Zubereitungszeit20 Stdn.
Arbeitszeit20 Stdn.
Portionen: 15
Kalorien: 528kcal

Zutaten

  • 500 g Kürbis das Fleisch gewogen; Hokkaido, Butternut-, oder Muskatkürbis
  • 150 ml Orangensaft frisch
  • 75 g Rohzucker Menge nach Geschmack anpassen
  • 50 ml Zitronensaft frisch, ggf. mehr
  • 1,5 EL Orangenmarmelade
  • 1 EL Butter oder Öl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL Koriandersamen gemahlen
  • 1 EL Ingwer frisch (gerieben)
  • 0,5 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Anleitungen

  • Das Kürbisfleisch würfeln. Kleine Würfel sind mühsamer, senken aber die Garzeit. In der Butter auf mittlerer Hitze kräftig anrösten. Die Säfte und die Gewürze zufügen und das Kürbisfleisch al dente garen. Orangenmarmelade und Zucker zufügen und 2 Minuten weiter köcheln lassen. Abschmecken und die Süß-Säure-Balance nach Geschmack abschmecken. Heiß in Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen.
  • Haltbarkeit dunkel und kühl gelagert 2 Monate, nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte

Kalorien: 528kcal | Kohlehydrate: 129g | Eiweiß: 7g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 2mg | Natrium: 21mg | Kalium: 2096mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 103g | Vitamin A: 42924IU | Vitamin C: 145mg | Kalzium: 134mg | Eisen: 6mg