Die Hefe in der handwarmen Milch auflösen. Etwas Mehl zufügen und 15 Minuten stehen lassen. Mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte weich sein, darf aber nicht kleben. Ggf. die Mehlmenge anpassen oder noch wenig Milch zufügen. 10 Minuten kräftig durchkneten. Unter einem Tuch 30 Minuten ruhen lassen.

Die Berliner können vor oder nach dem Backen gefüllt werden. Möchte man sie vor dem Backen füllen, den Teig 0,5 cm dünn ausrollen, etwa 6-7 cm große Kreise ausstechen und etwas Konfitüre in die Mitte geben. Die Ränder mit Wasser oder Eiweiß bestreichen und einen zweite Kreis darauf andrücken. Sollen die Ballen nach dem Frittieren gefüllt werden, den Teig fingerdick ausrollen und ebenfalls etwa 7 cm große Kreise ausstechen. Die Konfitüre wird dann nach dem Frittieren mit einem Spritzbeutel eingefüllt. (Vorher die Konfitüre durch ein Sieb streichen.)

Beide Varianten vor dem Frittieren etwa 30 Minuten unter einem Tuch gehen lassen. Im heißen Fett goldgelb ausbacken. Dabei ein Mal wenden. Die charakteristische weiße Naht entsteht, wenn die Pfannkuchen nicht während des Frittierens bewegt und vorsichtig gewendet werden. Die Füllung (siehe Notizen) in einen Sprizbeutel mit langer Tülle füllen, die Pfannkuchen an der Naht einstechen und vorsichtig aber mit leichtem Druck füllen, bis die Füllung aus dem Loch gerade herauskommt. In feinem Zucker oder einer Mischung aus Puderzucker und Zucker wälzen. Je nach Füllung und Region können sie jedoch auch mit Zuckerguss, Kakaoglasur oder Punschglasur dekoriert werden.