Mehl, Eigelbe, Ei, Öl, Salz zu einem Teig kneten und in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Für die Sauce den ohne Rinde in kleine Würfel schneiden, mit der kalten Milch im warmen Wasserbad mit einem Löffel glatt rühren. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken.

Den Teig zu Spätzle schaben und in Salzwasser al dente kochen.

Schalottenscheiben in Butter hellbraun braten, den blanchierten Wirsing zugeben, salzen und pfeffern. Gekochte Pizzoccheri zum Wirsing geben und durchschwenken. Die Käsesauce zugeben und 2 Minuten anziehen lassen.