Das Hackfleisch mit dem Reis, 1 EL Tomatenmark, Salz und Pfeffer mischen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Kohlkopf immer wieder hineintauchen und die äußeren Blätter entfernen. Den dicken Strunk flach schneiden bzw. als Keil ausschneiden.

Die Blätter je nach Größe mit 1-2 Löffeln Füllung füllen und zu Päckchen zusammenschlagen.

In einem Topf den Speck im Schmalz anbraten. Die Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Sauerkraut, Pfeffer, Paprika und Salz zufügen, das restliche Tomatenmark unterrühren.

In einem großen Topf den Boden mit dem Sauerkraut bedecken. Nun abwechselnd Kohlrouladen und Sauerkraut einschichten. Mit einer Schicht Sauerkraut abschließen. Den Schweinebauch in Streifen schneiden und oben auflegen. 1 Tasse Wasser angießen und das Lorbeerblatt hineinstecken. Mit Deckel bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 1 Stunde schmoren lassen. Im Ofen bei 175 Grad offen weitergaren, bis die Flüssigkeit weit gehend reduziert ist.

Die Samale mit dem gehackten Dill und der sauren Sahne servieren.